levain confirmé

ATELIER PAIN AU LEVAIN CONFIRME

Comment mettre en place un programme de fermentation, afin que la fabrication du pain au levain puisse être adaptée à vos activités quotidiennes? Nous rappelons les principes de base de la fermentation et rentrons dans les détails.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à faire des pains au levain à haute hydratation: ciabatta et baguette. Nous faisons également un petit détour par les noms et les qualités des farines et l'influence des améliorants de pain.

Cet atelier est destiné aux boulangers amateurs qui ont déjà suivi l'atelier de base et qui fabriquent régulièrement du pain au levain.

Vous ramènerez de l'atelier:

  • des programmes de fermentation personnalisés

  • 2 pains: ciabatta et baguette

  • les recettes intégrées dans une fiche pratique
  • du levain à base de froment


L'atelier :

  • 7 heures (de 10h à 17h) = version standard


Coût: 85 € + €5 supplément Corona

Date: à convenir


Lieu: Ruisbroekmolen, Bierbeek